Action de tremper à l’eau froide plus ou moins longtemps un aliment afin de le débarrasser de ses impuretés (sang) ou d’un goût prononcé (vase).
Action de saupoudrer des légumes de sel (concombre, courgette, aubergines…) ou de sucre (rhubarbe) afin de les rendre plus digestes, ou d’éliminer une partie de l’eau de végétation.
Saler un légume pour lui retirer de l’eau, par osmose.
Faire tremper un aliment pour lui retirer du sang.
Laisser tremper viande, poissons, dans l’eau froide courante pour leur faire perdre le sang et les impuretés qu’ils contiennent. EX : ris de veau, arêtes de poissons
Saupoudrer de sel certains aliments pour :- leur faire perdre l’eau (concombres, aubergines…) – leur faire rendre de la bave (escargots).
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