Lors de la production du vin, c’est l’action qui consiste à séparer dans les moûts, après fermentation et macération, les jus liquides des matières solides. Etape de la vinification consistant à enlever, juste avant la fermentation, un grand nombre de particules en suspension dans le moût et qui, sans cela, pourrait apporter un mauvais goût au vin.
« Retour au lexique
