Morceaux de viande de bœuf piqués transversalement d’un lardon gras roulé dans du persil, de l’ail et marinés avec du vin blanc. La viande est cuite avec tomates concassées, dés de lard de poitrine, olives, zestes d’orange, champignons et bouquet garni. Tous ces éléments sont placés en alternance dans la daubière préalablement foncée avec des couennes de lard. Le piquage de la viande est maintenant une technique désuète.
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