Un dashi est un fond de bouillon à base de konbu (algues) et de bonite séchée, diversement aromatisé (shiitake) ou petits poissons séchés servant à de multiples usages dans la cuisine japonaise : confection de potages, mouillement ou cuisson de viandes, de riz ou de poissons, préparation de sauces froides ou chaudes.
Il peut être sucré pour les mets à l’aigre-doux, relevé de saké, de sauce ou de pâte de soja, ou garni de légumes finement émincés. Comme les bouillons instantanés en Europe, il se présente souvent en petits paquets de poudre soluble.
