La poudre de curry est un mélange d’épices (d’où son nom indien : massalia, qui veut dire « mélange »), dont la composition est personnelle. Le curry se fait traditionnellement à partir d’une multitude d’ingrédients : cardamome, anis étoilé, cannelle, cumin, coriandre, clou de girofle, poivre, graines de moutarde, piment rouge et piment de la Jamaïque, curcuma, fenugrec, gingembre, pavot, safran, noix de muscade, amande, noix de coco…
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