(J-M. Jeudy) CUILLÈRE/S ou CUILLER/S
Cuillère mot venant du latin cochlearium signifiant « ustensile à manger les escargots ».
Dans la Rome antique, c’est une petite cuillère avec un long manche. De nos jours, la cuillère est un ustensile de table, de bar ou de cuisine formé d’un manche et d’une partie creuse appelée cuilleron, qui sert à transvaser ou à porter à la bouche des aliments liquides ou peu consistants.
La cuillère était autrefois en bois, en corne, en métal, en fer, en aluminium, en argent en vermeil voire en or. De nos jours d’autres matériaux sont utilisés notamment le plastique, le plexiglas, la bakélite et surtout l’inox.
Il est intéressant de noter dans (The Food Encyclopedia, Jacques Rolland & Carol Sherman ; Robert Rose, 2006), qu’en anglais le mot spoon vient d’un vieux mot anglo-saxon spon qui signifiait chip of wood autrement dit en français « morceau de bois ».
Parmi les principales cuillères on peut compter en service de table :
La cuillère à soupe dite cuillère de table ou cuillère à bouche 20-21 cm dont le cuilleron est ovale.
La cuillère à bouillon 15–17 cm dont le cuilleron est souvent rond.
La cuillère à sauce individuelle autour de 17cm dont le cuilleron est aplati.
La cuillère à dessert 17 cm.
La cuillère à café ou à thé dite teaspoon en pays anglo-saxon taille autour de 14-15 cm.
La cuillère à moka et cuillère à espresso 10 cm.
La cuillère à thé glacé une cuillère à long manche.
La cuillère à glace ou à sorbet une cuillère dont le cuilleron est aplati.
La cuillère à œuf dont le cuilleron est généralement en nacre ou, de nos jours, en inox (pour éviter l’oxydation de l’argenterie due au soufre du jaune d’œuf).
La cuillère à caviar traditionnellement en nacre (éviter une oxydation due au sel).
La cuillère à pamplemousse ou à kiwi cuillère avec un cuilleron denté sur la pointe et les côtés.
La cuillère à miel en bois d’olivier, en buis ou en inox est composée d’un manche et d’une tête striée qui retient le miel dans ses spirales et permet d’éviter qu’il ne coule partout avant de l’étaler sur une tartine ou toute autre destination.
Cuillères utilisées en service de bar :
La cuillère à absinthe dite pelle à absinthe car souvent plate. Cet ustensile posé sur les bords du verre où repose l’absinthe, est composé d’un manche et d’un cuilleron percé de trous où l’on va mettre un morceau de sucre et laisser couler dessus, en goutte à goutte, l’eau glacée d’une fontaine à absinthe.
La cuillère à cocktail est un ustensile de barman, c’est une cuillère au long et fin manche torsadé qui sert à mélanger, à mixer les boissons.
Cuillères utilisées en cuisine :
La cuillère à pomme parisienne ou à melon consiste en un petit manche au bout duquel une demi-boule ronde et creuse généralement en inox sert à extraire des petites boules de fruits ou légumes.
Différentes cuillères de la plus grande à la plus petite :
Cuillère à soupe ou à potage
Cuillère à sauce individuelle
Cuillère à dessert ou à entremet
Cuillère à consommé
Cuillère à thé
Cuillère à café communément appelée petite cuillère
Cuillère à glace
Cuillère à moka ou à espresso