Les croquettes sont des boulettes de composition très diverses, frites après avoir été roulées dans la farine, trempées dans du jaune d’œuf et saupoudrées de chapelure ou de mie de pain fine. Le mot « croquette », de « croquer », se trouve dès 1740 dans le Cuisinier gascon, de Louis Auguste de Bourbon, prince de Dombes.
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