Lait, crème, sucre, vanille. Jaunes d’œufs et sucre, mélange, cuisson. Brunissement à la salamandre, au fer ou au chalumeau (éviter des chalumeaux à flamme et préférer des pistolets décape peinture).
La crème renversée au caramel est un petit entremets confectionné à base de lait, d’œufs, de sucre, aromatisé à la vanille ; l’appareil est conditionné en petits ramequins préalablement chemisés au caramel blond ; la cuisson s’effectue par pochage au bain marie.
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