Peau de porc ou de pourceau raclée, utilisée dans la préparation de certains plats.
La couenne : C’est la peau du porc débarrassée de ses soies. Elle est plus ou moins épaisse et grasse. Échaudée puis flambée et raclée après l’abattage. En lamelle dans les cassoulets, au fond des cocottes pour éviter que cela ne colle au fond et parfumer, donner du goût, en dés dans les plats de haricots verts.
