Action de dresser sur une plaque à pâtisserie une pâte ou un appareil (pâte à choux, meringues, pomme Duchesse) à l’aide d’une poche à douilles.
C’est placer toutes les pâtes à levain, dans un vase quelconque, pour les faire lever. Ce terme s’emploie aussi dans le sens de ranger, disposer des biscuits, éclairs, etc. sur des plaques, avant de les mettre au four
