(F. Claustres) Peau du cou de l’oie farci avec une farce composée de foie gras, de truffe, d’épaule de porc, de lard et d’armagnac et fermé aux deux bouts, puis revenu dans de la graisse d’oie. Traditionnellement, le cou d’oie se préparait lorsque l’on sacrifiait l’oie pour la fabrication du foie gras.
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