Corriger c’est modifier la saveur trop affirmée d’une préparation en lui ajoutant une autre substance de goût contraire.
Un peu de sucre dans un coulis de tomates en corrige l’excès d’acidité.
Quelques tranches de pomme de terre crue ou un morceau de sucre plongés quelques secondes dans une préparation trop salée absorbent le sel et permettent de corriger le goût.
