Le colombo est un plat antillais condimenté avec de la poudre de colombo.
Localement on emploie la chair de tortue, d’agouti, voire d’iguane, mais les colombos les plus courants sont à base de poulet, de crabe, de porc ou de poisson à chair ferme.
Ils sont servis avec du riz créole et des haricots rouges.
Ignames, fruits à pain, aubergines et chayotes en morceaux sont parfois ajoutés au ragoût.
