Action de piquer des clous de girofle dans un oignon en vue de parfumer un bouillon.
Introduire des clous de girofle dans un oignon.
Introduire à la surface d’une viande de boucherie, d’une volaille ou d’un poisson, des petits bâtonnets de jambon, de truffes, de langue écarlate ou d’anchois.
C’est placer sur poulardes, poulets, noix de veau, ris de veau, des clous que l’on forme avec des truffes et de la langue à l’écarlate. Cette opération se fait avec une brochette de bois pointue de 8 millimètres que l’on enfonce dans le morceau de viande pour faire le trou destiné à recevoir les clous de langue et de truffe. (Jules Gouffé, Le livre de cuisine, 1867)
Enfoncer des clous de girofle dans un oignon.
Piquer des petits dés de truffes dans un foie gras ou une pièce de viande avec une aiguille à clouter.
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