Le civet est un ragoût de gibier en général à poil (biche, lapin, lapin de garenne, lièvre, marcassin, chevreuil, chevreau…), préparé avec du vin rouge, des petits oignons grelots, des lardons et divers condiments dont la sauce est liée avec le sang battu du gibier(éventuellement remplacé par du sang de porc), ce qui lui donne une belle coloration et de l’onctuosité.
On appelle aussi civet diverses viandes, dont le gibier à plume (canard, faisan,…), et par extension de poisson (thon, turbot, lotte) ou de crustacés (homard ou langouste).
