Action de frotter certains aliments (pommes, artichauts, champignons, céleri rave…) pour éviter qu’ils ne « noircissent » à l’air (oxydation).
Action de rajouter un jus de citron à une sauce ou autre préparation au moment de la finition. Autre terme utilisé « aciduler ».
Additionner de jus de citron l’eau dans laquelle sont mis à tremper certains végétaux après avoir été épluchés.
Frotter la surface d’une pièce à l’aide de citron. L’acide ascorbique permet d’éviter l’action des enzymes polyphénoloxydases sur la couleur (on évite un brunissement).
