En grande-Bretagne, le christmas cake est un gâteau traditionnel de l’époque de Noël.
Il ne faut pas le confondre avec le christmas pudding, réservé en principe au jour même de Noël.
L’english christmas cake (il en existe un irish et un scottish, assez voisins) est un gros gâteau rond, à dessus plat ; sa pâte, voisine de celle du cake, est enrichie de nombreux fruits confits, d’amandes, d’ épices et d’alcool.
Une fois cuit, il est abricoté, parfois recouvert et entouré d’une mince abaisse de pâte d’amande, puis nappé de glace royale en épaisseur suffisante pour y « sculpter » un décor de petites pointes.
On l’orne de cerises confites et de branches de houx.
Christmas pudding
Le christmas pudding est un gâteau traditionnel des Noëls britanniques, à base de graisse de rognon de bœuf, de raisins secs, de chapelure, de farine et de fruits confits, cuit à l’eau bouillante pendant plusieurs heures et servi brûlant, flambé au rhum ou au cognac.
Ce gâteau, qui gagne à être préparé à l’avance et se conserve très longtemps (jusqu’à un an dans le réfrigérateur), était autrefois façonné en grosse boule et cuit dans un linge ; de nos jours, on utilise une terrine, mais on l’enveloppe toujours dans un linge.