Spécialité espagnole, le chorizo est caractérisé par son assaisonnement et sa coloration rouge intense, au piment. Soumis à maturation-dessication, il est parfois fumé. Les recettes sont nombreuses, à base de porc, de bœuf, parfois de cheval, d’âne, de mulet. Tranché mince, il se consomme cru ou frit.
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