La chair représente toutes les parties molles du corps de l’homme et des animaux et plus particulièrement la partie rouge des muscles.
En nutrition, la chair représente la viande des animaux terrestres et des oiseaux, considérée comme aliment.
C’est également la partie blanche ou rougeâtre, mais de nature musculeuse, que l’on mange dans les poissons.
Par analogie, c’est la partie succulente de certains fruits : c’est le sarcocarpe (chair de la pêche, du melon, de l’abricot)
Chair à saucisse
La chair à saucisse est faite d’un mélange de plusieurs viandes
La chair à saucisse est faite d’un mélange de plusieurs viandes (viande maigre de porc, graisse de veau, lard gras, rognures de truffes, sel, poivre, etc.). On l’utilise dans les farces qui sont des hachis composés avec des viandes diverses mêlées à divers ingrédients. Ces farces servent à garnir volailles, gibiers, poissons, voire certaines pièces de boucherie et des légumes.