Encore nommé cervelas de Strasbourg, cervelas couronne, le cervelas d’Alsace a la forme d’un petit saucisson cuit assez court, de forme courbe, dont le diamètre est de 3,5 à 4,5 centimètre, pesant entre 80 et 120 grammes pour 10 à 12 centimètres de long. Il est présenté en couronnes de huit pièces. Sa coloration est souvent rouge ou fumé. La mêlée contient 30 à 40 % de gras de porc, autant de maigre, de la glace du sel nitrité, des sucres et des additifs divers, du poivre, de la coriande, de la noix de muscade, du cumin, du piment de Jamaïque, de l’ail frais. On embosse en boyau naturel, comme le menu de boeuf, ou en boyaux « reconstitués ».
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