Action d’inciser le pourtour d’une pomme ou une pomme de terre à l’aide d’un couteau d’office afin d’éviter que la peau n’éclate en cuisson.
Action d’inciser un marron avant sa cuisson pour faciliter sa cuisson et son épluchage.
Action de marquer le couvercle d’une bouchée ou d’un vol au vent à l’aide d’un couteau d’office ou d’un emporte-pièce avant cuisson.
Inciser le pourtour d’une pomme, la peau d’un marron pour faciliter la cuisson et son épluchage
Cerner : faire une légère incision circulaire avec la pointe d’un couteau sur une pomme. C’est découper en rond, à une certaine distance du bord, une abaisse pour tourte, pâté, etc. ou le milieu d’un gâteau cru ou cuit, ou encore creuser une brioche, biscuits, etc. pour les garnir intérieurement
