(TLFi) Gâteau très mou et très friable.
(Massialot) Prenez du fromage à la crème, quatre œufs frais, un quarteron de beurre frais, un demi-litron de fleurs de farine , & un peu de sel ; faites une pâte molète du tout ; quand la pâte est faite, laissez-la reposer, puis taillez les Casses-museaux comme des petits choux, & les mettez cuire au four, qui ne soit point bien chaud, & au bout d’un quart d’heure, vous les tirez pour les fendre, & les remettez au four pour les achever de cuire.
(Anonyme) Petit gâteau de forme sphérique et de texture briochée, de couleur blanche à légèrement dorée, de saveur légèrement salée, avec un goût de fromage de chèvre frais La taille est comprise entre 5 et 10 centimètres de diamètre. Il est composé d’œufs, de farine, de fromage de chèvre frais et du deuxième jus de fromage de chèvre.
A noter que de nombreuses régions revendiquent des versions variées du casse-museau : Poitiers, Brassac, le Berry…
