(TLFi) Préparation consistant à faire griller de la viande sur des charbons.
(ref nec) Ragoût de bœuf, d’origine belge, à base d’oignon, de bière, de fond brun, de cassonade et de pain d’épices.
La carbonade est une spécialité flamande faite de tranches de bœuf préalablement rissolées, puis cuites avec des oignons et de la bière.
Le mot carbonade vient de l’italien carbonata, « grillade au charbon ».
Les grillades de porc faites dans la bavette ou dans l’échine et certaines daubes de bœuf au vin rouge préparées dans le Midi prennent le nom de carbonade (ou carbonnade).
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