Jean-Anthelme Brillat-Savarin est l’auteur de cet extraordinaire ouvrage de « gastronomie » intitulé La physiologie du goût, et publié par l’auteur en 1825.
C’est une œuvre littéraire remarquable, mais on se gardera de prendre à la lettre tout ce qui y figure, fut-il présenté de façon scientifique, car le livre est pure fiction.
