Ensemble de personnel formant une équipe en cuisine.
Une grande brigade comprend à sa tête, le chef et le sous-chef. La brigade, très hiérarchisée, est scindée en plusieurs parties dirigée par un chef de partie, aidé de 1er commis, de 2ème commis et de 3ème commis. Chacun a une tâche précise : les principales parties sont, celle des sauces, des entremets, du grillardin et rôtisseur, du garde-manger et d’un communard, chargé de produire les repas pour le personnel. Comme aide, il y a aussi les légumières chargées d’éplucher les légumes et quand il ne forme pas un service à part il y a un chef pâtissier et son équipe.
