Fromage au lait cru de vache, à pâte molle et à croûte fleurie affiné 4 à 5 semaines. Son goût est relativement doux et se caractérise par des arômes de sous-bois qui rappellent ceux du terroir Provinois. Le Brie de Provins est la seule brie à allier une odeur de champignon et un goût fruité obtenu grâce à un moulage « à la pelle à Brie » qui aère le caillé. C’est un Brie de moyen moule, de 27 à 28 cm de diamètre et de 4 à 4,5 cm d’épaisseur. Pesant originalement 1,5 kg, son poids oscille entre 1,7 et 2 kg depuis le début des années 2000 afin de permettre un affinage plus long. Affilié à son ancêtre « la galette de brie de Provins » qui était particulièrement apprécié au Moyen-Âge dans toute l’Europe, le Brie de Provins en partage l’histoire, les origines et le terroir.
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