Action de maintenir les membres d’une volaille ou d’un gibier à plumes en le traversant de part en part à l’aide d’une aiguille à brider et d’une ficelle à rôti. Selon la cuisson appliquée sur la volaille, elle peut être « brider à rôtir » ou « brider en entrée ».
à l’aide d’une aiguille attacher les membres d’une volaille en les traversant d’une ficelle. Exemple : Brider pour rôtir, Brider en entrée.
Maintenir à l’aide d’une bride (ficelle) la tête d’un turbot.
Attacher les membres d’une volaille ou les morceaux de viande à l’aide d’une ficelle pour les maintenir lors de la cuisson et garder tous leurs sucs
