Purée de chair de morue.
Actuellement, le plus souvent une brandade de morue est une purée de chair de morue dessalée, mêlée à une purée de pommes de terre.
A l’origine, la brandade est un plat du sud de la France qui ne comportait que de la purée de morue mélangée avec de l’huile d’olive et du lait. Dans certaines recettes, on y ajoutait de l’ail pilé ou des croûtons de pain aillés.
Le mot brandade vient du provençal « brandar » qui signifie « remuer ».
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