A la brabançonne se dit d’une garniture composée de produits typiques du Brabant, choux de Bruxelles, endives, ou jets de houblon.
Pour l’accompagnement des grosses pièces d’agneau ou de mouton rôti (baron, carré, gigot), ainsi que les tournedos et les noisettes sautées, ceux-ci sont dressés sur des tartelettes et nappés de sauce Mornay, puis glacés, et escortés de pommes croquettes en palets dorés au beurre ou de pommes fondantes.
