Les boyaux charcutiers sont des enveloppes utilisées pour contenir la pâte de viande.
Les boyaux naturels
Ce sont les tubes digestifs d’animaux de boucherie, nettoyés et contrôlés microbiologiquement.
Les boyaux artificiels
Ils sont fabriqués avec de la peau de bovins.
Les boyaux synthétiques
Ils sont en viscose (cellulose).
Les charcutiers utilisent les uns ou les autres, en fonction de leurs préparations.
