La bourrache (mot venant de l’arabe abu rach, signifiant « père de la sueur » à cause de ses propriétés sudorifiques) est une plante annuelle des lieux incultes (famille des Boraginacées –Nom botanique : Borago officinalis L.) à fleurs bleues, blanches ou rouges éclatantes ayant 5 pétales en étoile qui ont un goût iodé ressemblant à celui des huîtres.
La bourrache officinale (autres appellations boursette, bourrage, pain des abeilles, langue de bœuf) C’est la raison pour laquelle elle accompagne souvent les huîtres. Les fleurs de bourrache et les jeunes feuilles se consomment traditionnellement à l’état frais (mucilage). On l’utilise aussi comme épice. La plante peut agrémenter des omelettes, des salades et remplacer les légumes accompagnant les viandes. Elle est assez utilisée en Allemagne dans des potages froids, la recette la plus connue utilisant cette plante comme ingrédient serait la « sauce verte » que l’on peut déguster à Francfort.
