A la bourguignonne se dit de diverses préparations cuisinées au vin rouge (œufs pochés, poissons, poulet sauté, petites pièces de bœuf), dont la recette la plus connue est sans doute le « bœuf bourguignon ». Ces préparations sont généralement accompagnées d’une garniture du même nom, comportant des petits oignons, des champignons de Paris et des lardons.
A la bourguignonne est également utilisé pour des préparations inspirées plus ou moins directement de la cuisine régionale de la Bourgogne (meurette, escargots, potée).
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