Quenelle de foie, Lawerknepfle. Cette spécialité d’Alsace ressemble à une quenelle de pâte de couleur foncée, de consistance molle. Elle est composée de foie, de poitrine fumée et d’autant de panade de pain trempé dans du lait, le liant étant composé d’œufs entiers et de semoule. L’assaisonnement est fait d’oignons crus, de sel, de poivre, cerfeuil, persil, noix muscade. Il existe des variantes où le foie de porc est remplacé par du foie de bœuf ou de la graisse de bœuf.
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