Spécialité alsacienne, traduction de Zungenwurscht. Le produit se compose d’une pâte de saucisson noir et de langues de bœuf ou de porc (35 à 45 pour cent) entourées parfois de bardes et disposées géométriquement dans le boyau (baudruche ou gros de bœuf large).
« Retour au lexique
