Le boudin blanc est une préparation de charcuterie faite d’un hachis très fin enserré dans des boyaux, de viande blanche additionnée de gras de porc ou de veau, parfois de poisson ou de crustacés, de crème fraîche, de lait, d’œufs, de farine et d’épices.
Préparation cuite de charcuterie fine, présentée sous menu de porc et n’ayant de commun avec le boudin de sang que la forme, la teneur élevée en eau et l’appellation.
