Fromage au lait de vache entier, à pâte persillée, à croûte naturelle. Il se présente sous la forme d’un cylindre plat d’un poids de 2 à 3 kg et contient au moins 29% de matière grasse sur matière sèche.
Depuis plusieurs siècles existaient, disséminées dans les Causses, des laiteries−fromageries de type artisanal. C’est dans ce pays de landes et de rocailles, au climat rude et contrasté, que le bleu des Causses est né. Le lait y est enrichi du parfum des plantes sauvages qui y poussent. Initialement nommé Bleu de l’Aveyron, il prend son nom définitif en 1941, et reçoit son AOC en 1991.
