Le blanc-manger est gelée aux amandes, qui est l’un des plus anciens entremets sucrés et serait originaire, selon Grimod de la Reynière, du Languedoc.
Au Moyen-âge, ce nom désignait soit une gelée de viande blanche, faite avec de la chair de chapon ou de veau pilée, soit un entremets sucré au miel et aux amandes.
Le blanc-manger traditionnel est fait d’amandes douces et de quelques amandes amères, pilées, pressées et sucrées (« lait d’amandes ») , additionnées d’un parfum et d’un gélifiant.
Ce dernier était à l’origine de la corne de cerf râpée, puis on utilisa du jus de bœuf ou de mouton, de la colle de poisson et, enfin, de la gélatine.
Cet entremets a la réputation d’être difficile à réussir.
