(Répertoire de cuisine, Gringoire et Saulnier) : chair de bœuf crue, avec mie de pain trempée au lait et pressée, oignon haché revenu au beurre et œuf cru (si nécessaire). Assaisonner. Façonner forme ronde aplatie, grandeur tournedos. Sauter au beurre clarifié. Napper sauce Smitane (oignons hachés revenus au beurre d’une belle couleur blonde. Mouiller crème légère et aigre, 20 à 25 minutes de cuisson (la crème en cuisant prend une certaine consistance). Passer. Finir avec quelques gouttes de Cabul sauce (ou mogul sauce), plus ou moins semblable à la Worcestershire sauce.
« Retour au lexique
