Le bichof est une boisson ancienne, préparée avec du vin, des agrumes, et des épices, que l’on servait chaude ou glacée.
Alexandre Dumas, dans son « dictionnaire de cuisine » précise que cette boisson se nommait « liqueur d’évêque » (Bischof en allemand) quand on la faisait avec du Bordeaux (à cause de sa couleur violacée), « liqueur de cardinal » quand elle était préparée avec du tokay (blanc).
Originaire de Rhénanie, elle pénétra en France par l’Alsace, où l’on apprécie les vins chauds aromatisés.
Le bichof classique (ou bishop, à l’anglaise) se faisait avec un sirop de sucre additionné de zestes d’orange et de citron, de cannelle et de clous de girofle, sur lequel on versait du bordeaux chauffé.
Le bichof, aujourd’hui oublié, a été remplacé par la sangria et les cocktails aux fruits.
