Beurre cuit dans une poêle ou au sautoir jusqu’à ce qu’il prenne une couleur blonde et exhale une odeur de noisette
Préparation obtenue par malaxage de farine dans du beurre (tant pour tant, par exemple) pour l’ajustement de liaison d’une sauce. Le beurre manié sert à lier certaines sauces. Il consiste en un mélange de parts égales de beurre et de farine, ajouté à un liquide pour le lier.
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