Beurre composé ou aromatisé. Beurre additionné, à froid ou à chaud, d’aromates.
Le beurre composé ou aromatisé est un beurre additionné, à froid ou à chaud, d’aromates et de divers ingrédients. On peut composer ainsi des préparations de couleurs et de goûts variés.
Les beurres composés froids accompagnent viandes et poissons grillés et servent à réaliser allumettes, canapés, etc.
Les beurres composés chauds interviennent principalement dans la finition de certaines sauces.