A la barigoule se dit d’artichauts farcis et braisés.
La barigoule est le nom provençal d’un champignon du genre lactaire.
A l’origine , la recette paysanne consistait à faire cuire les artichauts comme ces champignons, c’est-à-dire coupés au ras de la queue, arrosés d’huile et grillés.
Les cuisiniers provençaux ont ensuite élaboré une farce de jambon et de champignons hachés pour garnir les artichauts.
