Partie grasse recouvrant complètement la longe de porc.
C’est la partie de gras qui recouvre le dos. Réduite en tous petits cubes, c’est un des ingrédients de certains saucissons et de la mortadelle.
Gras dur constitué par la couche superficielle de graisse qui recouvre entièrement la longe (partie de l’aloyau).
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