Action d’entourer une volaille, un gibier, ou autre pièce de boucherie, d’une tranche de lard gras frais (barde de lard) avant sa cuisson.
envelopper d’une mince tranche de lard gras une pièce de boucherie, volaille ou poisson pour éviter son dessèchement à la cuisson.
Barder une terrine : Foncer le moule avec les bardes de lard bien découennées. Les faire se chevaucher légèrement.
Pour barder les angles, découper la barde de telle manière qu’ils soient complètement recouverts. Il est important que la farce soit entourée de barde de tous les côtés.