Action de verser régulièrement à l’aide d’un pochon, ou d’une cuillère à jus, sur une pièce « rôtie » ou « poêlée » son gras de cuisson. Cette action a pour but d’éviter le dessèchement de la pièce mise en cuisson (rôtir, poêler ou sauter).
action répétée qui consiste à verser régulièrement sur un article en cuisson de la matière grasse, un fonds de cuisson, un jus… (Exemple : sauter des soles et les arroser sauter des soles et les arroser)
