Action de parfumer une sauce ou une crème avec une substance aromatique thym, romarin, kirsch, rhum, vanille…
Conformément à la définition juste du mot « arôme » (voir ce mot), l’aromatisation d’un mets consiste en un ajout d’aromates.
Ajouter un arôme, un aromate à une préparation, parfumer un plat, une sauce, avec des plantes aromatiques, incorporer un alcool pour parfumer une viande.
Savons-nous utiliser nos herbes aromatiques ?
Elles ont fait l’objet d’études depuis l’antiquité par de grands médecins, comme Hippocrate et Dioscoride, Pythagore et Avicenne. Au Moyen-Age, les aromates désignaient toutes substances odoriférantes, qu’elles soient utilisées pour la parfumerie ou la médecine. Actuellement, le terme aromates évoque plutôt la cuisine.
Persil, thym, ciboulette, laurier, cannelle, vanille sont les plantes aromatiques les plus couramment utilisées dans nos cuisines familiales.
L’intérêt pour les cuisines du monde qui nous ont apporté de nouvelles saveurs a élargi considérablement l’éventail des plantes aromatiques : gingembre, cardamome, coriandre, etc ont maintenant leurs places sur les étagères à épices.
La plupart de ces plantes sont également reconnues pour certaines vertus médicinales.
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