Le véritable Ardi-Gasna fermier est un fromage fabriqué à partir de lait entier cru de brebis des Pyrénées. Une pointe d’amertume dans des saveurs raffinées. La croûte est jaune orangé avec des pointes de moisissures. Son nom basque signifie fromage de brebis (ardi, brebis et gasna, fromage, prononcez gachna). Il est surtout produit dans la vallée de la Nive. La saveur noisetée des meules devient piquante à partir de 5 mois d’affinage. C’est un fromage qui se consomme toute l’année, mais celui produit avec l’herbe du printemps et de l’été est sans doute le meilleur. Enfin, c’est surtout un fromage de plateau. Il peut aussi se déguster selon la tradition basque accompagné de confiture de cerises noires.
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