L’annattoest un condiment rouge-orange dérivé des graines de l’arbre Bixa orellana. il sert de colorant alimentaire, mais contribue aussi au goût des mets, rappelant la menthe et la noix muscade, la noit et le poivre. Son pouvoir colorant résulte de son contenu en pigments carotenoides, principalemnt la bixine et la norbixine, présentes dans la cuticule cireuse des graines. , mainly bixin and norbixin, found in the reddish waxy coating of the seeds.
L’annatto et ses extraits sont utilisés dans des produits alimentaires tels que fromages, beurres àtartiner, margarine, crèmes pâtissières, saucisses, céréalees…
