Cuisson le plus souvent à l’eau des légumes, principalement des pommes de terre ; se dit aussi des poissons pochés, grillés, panés et cuits au beurre.
Pour un poisson : poisson ouvert sur le dos, ou en filets, pané à l’anglaise et sauté.
Carême : poisson poché, servi avec du beurre fondu, accompagné de pommes de terre.