Un acide organique qui se forme notamment quand on fermente du lait à l’aide de micro-organismes nommés « bactéries lactiques » : ces dernières transforment le sucre du lait, ou lactose, en acide lactique, d’où le petit goût acidulé des yaourts.
C’est également de l’acide lactique qui s’accumule dans les muscles, lors d’efforts prolongés, et qui provoque les crampes ou courbatures
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